燕窝为什么要隔水炖煮？

所谓隔水炖煮，就是将需要加热的东西放进小容器。但是不直接加热，而是放到大容器里，再将大容器加水加热，目的是控制加热温度。

因为水的沸点是100度，而隔水加热温度却可以控制在100度以下。

燕窝隔水炖煮的好处1：由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

燕窝隔水炖煮的好处2：隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

燕窝隔水炖煮的好处3：由于燕窝装在炖煮盅的狭小空间不能翻滚，炖煮出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。