1、首先，燕窝的浸泡时间或是炖煮时间或方法不一样，燕窝的口感也会不同。
金丝燕一年会做三次窝，也就是四个月采摘一次，也有一些燕窝比较久才被燕农采摘下来，这样的燕窝无论是从泡发还是炖煮都会稍微长一些。炖的时间短一点，燕窝就会有点脆；炖的久一点，口感就会越绵软
标准的天然燕窝泡发时间在4小时左右，炖煮在20到30分钟。时间太长还会直接把燕窝炖化成水，因为燕窝本身就是燕子的口水，没有久炖不化的说法，除非是后天制作，添加了食用挂浆。
2、炖煮时加入的配料对燕窝口感的也会有影响。同样的燕窝不同的炖法会有不一样的效果，清水炖会膨胀，软绵绵滑口！先放糖会更快融化成水，放枸杞和清炖一样，但是放了红枣，燕窝就不会膨胀，炖牛奶也不会膨胀，炖起来是一丝丝的，有点脆！
3、燕窝品种不同，口感也会不同。燕盏、燕角与燕条的口感就不同，洞燕与屋燕的口感也会不同。燕盏的燕丝会粗状些，吃起来更Q弹，燕条会稍软糯，燕角部分大部分会比较脆。
4、燕窝的产地不同，燕窝的口感也会有差异。建在森林与海边不同地区的燕窝口感也不同，不同国家燕窝的口感也会有所不同。
